1.限制氨基酸：食物蛋白的必须氨基酸组成与参与蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。
2.食物的蛋白质从胃开始，但主要在小肠；胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。适宜作用的PH为1.5~2.5。
3.氮平衡是指氮的摄入和排出量的关系，氮平衡常用于蛋白质代谢，机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要研究。
4.成人按0.8g-1.0（kg.d）摄入蛋白质为宜。按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%-15%。
5.蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质（谷类蛋白10%左右和豆类蛋白36%-40%）和动物性蛋白质（蛋类11-14%，奶类3.0-3.5%，肉类15-22%）两大类。
6.慢性病的主要危险因素有吸烟、过量饮酒、不合理饮食、缺乏身体运动还有其他因素。
7.血压测量有三种方式：诊室血压、自测血压、动态血压。
8.动态血压是指患者佩戴动态血压检测仪记录的24小时血压。动态血压的正常值国内参考标准为：24小时平均值<130/80mmHg,白昼平均值<135/85mmHg,夜间平均值<125/75mmHg。
9.高血压危险因素较多，比较明显的是：超重/肥胖或腹型肥胖、高盐饮食、长期过量饮酒、长期精神过度紧张。
10.我国人群高血压发病的主要危险因素有：①高钠、低钾膳食②体重超重或肥胖③饮酒④其他危险因素，如遗传等。